2024年的2月4日，立春，武汉下了2天的冻雨之后，今天下起了鹅毛大雪，推开窗户，小区的街道白雪皑皑、银装素裹，一切都被纯净的白雪所覆盖，唯有孩子们是欢天喜地的，在雪地里游戏打闹，孩子们嬉笑的声音将我的思绪带回现实，还有不到一周的时间就要过春节了，真是瑞雪兆丰年啊。

因为窗外的鹅毛大雪，让我的记忆深处想到了曾经留下的一些点滴，准确来说应该是某种气味、某种味道，是某一年的除夕夜吃过的、记忆深处忘不了的滋味。

对，那是久违的家的味道，母亲做的年夜饭，既不是湖北菜的做法、也不是川菜的做法，没有章法，倒是像我妈做的自创菜系。

曾经家里的年夜饭，每一道都是在煤球炉子上做出来的，如今，还能依稀的感觉到，烧煤炉子的那股烟味，混杂着肉馅、排骨汤的香味、蒸武昌鱼的鱼腥味。

鹅毛般的大雪飘在我的脸上、化成雪水顺着脸颊，流到了衣服的领子里，好冷好冷，关窗后来到书房，开始规划着今年春节到底要做哪些下饭菜？

传统的炸肉丸、炸鱼块、炸藕夹自然是要准备的，卤牛肉卤牛肚、排骨汤自然是不可少的，除此之外，再准备3道压轴的蒸菜和4道小炒菜。

大家可以在评论区留言，说说您的看法？您家年夜饭的餐桌，都有哪些菜肴？您会下厨房做饭吗？

一、粉蒸肉的做法？

粉蒸肉在我眼中，是最简单的菜肴，因为它是蒸菜，大多数蒸菜都非常简单，腌制调味后蒸熟即可，当然在做这些蒸菜的时候，还是需要在日常生活中积累经验和技巧，先给大家说说我是如何做粉蒸肉的？

1、超市购买五花肉，做粉蒸肉需要购买稍微宽一些的五花肉，瘦肉部分适量多一些的口感更好，喜欢这种粉蒸肉的食客也会多一些。

另外还需要在超市购买蒸肉米粉，日常生活中，试过多种品牌的粉蒸肉的口感，已经不再迷茫，直奔我喜欢的那个品牌的货架，一袋粉蒸肉米粉大约200克左右，买2袋蒸肉米粉即可，米粉多一些，蒸肉的口感会更好一些。

2、五花肉切片，稍微厚一些，切的太薄，上锅蒸熟之后，由于肉片太薄，五花肉的卖相太差，半厘米的厚度就差不多了，千万不要切太薄。

五花肉都有肉腥味，切片后冷水下锅，大火煮沸后捞出冲洗干净，沥干水分，放入大的容器中。

3、蒸肉米粉倒入碗中，加入适量的温水，浸泡20分钟，浸泡后的米粉，口感是软糯的，如果您不浸泡，蒸熟后的米粉口感会比较硬。

4、往五花肉中先放入浸泡过的米粉，米粉浸泡后需要沥干水分，然后加入蒸肉米粉袋中的调味料，虽然我们购买了2包蒸肉米粉，但只使用一袋中的调味料即可。

加入米粉和调味料之后，放入红薯块和藕块，一起搅拌均匀后，放入少许的食用油，再次搅拌均匀，腌制20分钟。

5、我在家做粉蒸肉都使用高压锅，加入适量清水，放入腌制好的五花肉，红薯块和藕块放在碗底，然后再放入少许的米粉，再摆放好肉片，最后放入剩余的米粉，盖上高压锅锅盖，上汽之后开始计时，30分钟后关火，等到高压锅中的蒸汽排放完毕，粉蒸肉就做好了。

6、按照这个方法来做，只需要五花肉和蒸肉米粉、食用油，是不是非常简单。

二、糯米丸子的做法？

如果您是只做糯米丸子，那确实较为复杂，我家做糯米丸子都是只调一次肉馅的，也就是准备炸肉丸、包饺子的时候，多买一些五花肉，让超市的工作人员帮忙搅成肉馅后，回家直接调味就行。

1、炸肉丸、炸藕夹、包饺子、蒸糯米丸子，肉馅的调味方法都是一样的，先将肉馅中加入葱姜花椒水去腥和补水，然后再放入食盐、老抽、胡椒粉、姜末、葱花进行调味，肉馅需要反复搅打，让肉馅吸收更多的葱姜花椒水，口感才会嫩滑，然后加入食用油，锁住水分即可。

炸肉丸、炸藕夹、蒸糯米丸子，使用这样的肉馅就行，包饺子需要再这个肉馅的基础上添加大葱和其他的各种蔬菜，我家喜欢添加大白菜，然后就可以用来包饺子了。

如果是有计划有安排的准备年货，蒸糯米丸子实际上是非常简单的事情。

2、糯米需要浸泡，头天晚上将糯米淘洗干净后，在清水中浸泡着，大约12个小时，就能够泡好。

将浸泡过的糯米再次冲洗几遍，完全沥干水分，揉搓好的肉丸子，均匀的裹上糯米粒，放入蒸锅，大火蒸30分钟，糯米丸子就蒸好了，也是非常简单的。

三、清蒸鲈鱼的做法？

清蒸鱼，无论是武昌鱼、鲈鱼、黄鱼、鳜鱼等，清蒸的方法都是一样的，其中的技巧也都是一样的，但要使用新鲜的鲈鱼、武昌鱼来制作，购买的新鲜鱼，放在家里冰箱冷冻后，最好不要再做清蒸鱼，冰冻的活鱼，口感不好，最好是现杀现蒸，才足够鲜美。

1、鲈鱼买回家之后，鱼摊已帮忙宰杀，认真清洗干净鱼肚子里的黑膜即可，然后在鱼肚子里放入姜丝和葱段，鱼背上线涂抹少许料酒，然后再放入姜丝和葱段，这个过程的腌制，主要是为了去腥，10分钟足够了。

10分钟之后，撒上很少很少的雪花盐，鱼肚鱼背上都均匀的涂抹一遍，再腌制10分钟，就可以上锅蒸制了。

2、腌制好的鲈鱼，不要直接放入盘子里，盘中垫上筷子，鱼身不接触盘子，水开之后放入鲈鱼，大火蒸8-12分钟即可。

3、鲈鱼蒸好之后，因为鱼身和盘子中间隔着筷子，您会发现蒸好的鲈鱼，盘子里还有比较多的水蒸气，这个腥味重，不是汁水。

鲈鱼放在一个干净的盘子里，盘子需要提前预热，然后临时蒸鱼豉油和热油，激发出葱姜的香味，一盘美味的清蒸鲈鱼就做好了。

四、荷兰豆炒腊肉

泥蒿荷兰豆、蒜苗、菜薹等蔬菜是春节餐桌上比较常见的蔬菜，当然这是武汉人的习惯，大多数武汉人，春节的餐桌都会有这么几种蔬菜。

1、腊肉一定要是今年刚刚晾晒好的腊肉，武汉的腊肉是风干类型的，去除肉皮后切成薄片，这道家常菜好吃的关键是腊肉的处理，切的够薄，炒好之后，口感才会更好。

2、荷兰豆摘洗干净后需要先焯水，冷水下锅，放少许的食用油，大火煮沸，将荷兰豆完全煮熟后捞出，过凉水，并沥干水分待用。

3、锅中放入少许的食用油，放入切好的腊肉，快速翻炒，将腊肉炒熟，炒出腊肉的香味后转小火，放入蒜末和干辣椒，再次炒香后放入沥干水分的荷兰豆，转大火快速翻炒，添加少许的胡椒粉，即可出锅装盘。

4、腊肉有咸味，而且也非常的鲜美，不需要添加食盐和味精，如果非要添加，可能会导致菜肴过咸。

五、猪油炒小白菜

有很多上了年纪的老一辈人，在烹炒这道菜肴的时候，喜欢大火快炒，成品的口感，小白菜往往是脆嫩的，可能还会有点生，我的做法比较简单，就是多炒一会，将小白菜完全炒熟，口感是柔软鲜嫩的，入口就会夸赞，这小白菜真是软嫩。

1、小白菜购买的时候，一定要选择新鲜且鲜嫩的，这是小白菜好吃的关键，之后的摘洗也非常重要，摘洗干净之后需要完全沥干水分。

2、锅中放入少许猪油和食用油，放入蒜末炒香，油温高一些的时候，放入小白菜，快速翻炒，炒软小白菜。

3、开始调味，放入少许食盐、味精、胡椒粉，翻炒均匀后，就能发现，放入食盐之后，小白菜开始有点出水，多翻炒一会，小白菜变蔫之后，即可出锅装盘。

4、这样炒熟后的小白菜，口感是非常柔软且鲜嫩的。

六、泥蒿炒腊肉

泥蒿宠炒腊肉同荷兰豆炒腊肉的方法一样，唯一的区别在于，泥蒿不需要焯水，其他的步骤都是一样的，不再做过多赘述。

另外，菜薹炒腊肉的方法也同泥蒿炒腊肉、荷兰豆炒腊肉的方法一样，大家可以多实践，这几道蔬菜，最重要的就要新鲜且鲜嫩，炒熟之后口感才会更好。

七、茄子炒豆角

这道菜好吃的关键就在茄子的提前处理、豆角提前焯水，还有豆瓣酱的介入，下文给大家说说我的做法。

1、茄子切条，上锅蒸熟，这样处理后茄子不容易吸油，同时也不容易炒黑。豆角提前焯水，冷水下锅大火煮沸，多煮一会，可以添加适量食盐和食用油，这样能够让豆角有个底味，同时也是翠绿的。

2、豆瓣酱少许，剁碎一些待用，锅中放入少许的食用油，微微加热后放入蒜末炒香，放入豆瓣酱，转小火慢炒，炒出红油后，放入茄子和豆角，快炒翻炒。

3、添加生抽、食盐、味精、胡椒粉调味，多翻炒一会之后，即可出锅装盘，美味的豆角炒茄子就做好了。

写到最后，还想啰嗦几句，教您3道年夜饭压轴蒸菜，4道小炒菜，快手不油腻，上桌好看还好吃。

年夜饭的餐桌上有这3道蒸菜，4道小炒菜之后，再搭配排骨汤、各种海鲜、卤菜、红烧类的菜肴、加上肉丸子、炸藕夹、腊肉咸鱼等，我个人觉得，还是非常丰盛的。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！